こんな時期、おうちごはんはいかが？
鈴木みゆきさん(高21)から、レシピのご紹介をいただきました。
鈴木みゆき(高21)
捜真卒業後、航空会社(ANA)勤務
食通の人と暮らして、世界各地の料理を知る
５０歳を過ぎてから、辻調理専門学校に入学
現在、自宅で「みゆき料理教室」開催
サーモンの麺つゆマリネ
材料
刺身用鮭のさく１P 大葉１束 玉葱1/2個
タレ（麺つゆ適量 胡椒少々 柚子胡椒適量 胡麻油１T）
作り方
- 刺身用の鮭は５～７㎜幅に切り分ける。保存容器に麺つゆ、胡椒、柚子胡椒，ごま油を加え よく混ぜ合わせる。
- 玉ねぎは繊維を断ち切るようにごく薄切りにして、水に晒し辛みをぬく。
- 容器に１の鮭を、ひたひたになるように入れて、1時間以上寝かせる。
- 食べる直前に水切りをした玉ねぎを加える。
- 大葉で挟んで、彩りよく皿に盛りつけ、玉ねぎを散らす。
＊麺つゆの種類によって、味が変わっていく。胡椒や柚子胡椒は好みで加減する。
一晩寝かせると味が染みるので、ご飯にのせて丼にしても美味しい。卵の黄身を上に置いて、少量の醤油を垂らして召し上がれ。
新キャベツと新玉ねぎのすし酢漬け
材料
新キャベツ4枚（大きいもの）新玉ねぎ1/2個 すし酢大匙２ オリーブ油大匙１
柚子胡椒小匙適量
作り方
- キャベツはよく洗って水けを切り、せん切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、繊維を絶つように、横に薄い半月に切り分け、ビニール袋にキャベツと一緒に入れておく。
- 酢、オリーブオイル、柚子胡椒を小さな器に加え、よく混ぜ合わせる。1の袋に加え上から手でよく揉んで、しばらく置く。器に盛りつけていただく。
簡単わらび餅
材料
片栗粉80ｇ 上白糖60ｇ 水500㏄ 黒蜜適量
きな粉シュガー(きな粉60ｇ 砂糖60ｇ）＊３等分にしておく。
抹茶シュガー(抹茶1Tにきな粉の1/3）
コーヒーシュガー(きな粉シュガーの1/3にインスタントコーヒー粉1T）
作り方
下ごしらえ まず、きな粉シュガー作り1/3に分けてから、抹茶シュガー、
コーヒーシュガーをそれぞれ合わせて作る。
- ボウルに片栗粉 砂糖 水を合わせて泡だて器でよく混ぜる。
- 鍋に1を入れ、木ベラで絶えず混ぜながら中火で炊く。
- 透明になって粘りが出てきたら、弱火にしてさらに1分程炊く。粘りが出てきて木べらが重くなるが、力強くかき回し続ける。
- 水で濡らしたバットに流し入れ、表面をならし冷蔵庫で冷やす。
- 型から出して、包丁で1～２cm角に切り分け、好みの3種類のシュガーをまぶす。
器に盛りつけて、黒蜜を流しかけ、(あれば金箔を振る）
簡単チョコレートムース
材料
ブラック板チョコレート100ｇ 生クリーム1箱（乳脂肪分40ｇ％以上）
作り方
- 生クリームの1/3を小さな器に移し、残りの生クリームは８分たてにしておく。
- チョコレートは溶けやすいように、おおまかに刻んでボウルに入れ、小鍋に湯を沸かし上にボウルを置いて湯煎にする。
- 火からおろして、そこへ生クリームの1/3を加え、泡だて器で手早く混ぜる。
- 残りの泡だてた生クリームは、2回に分けて加え、今度は木べらで下の方から返すように混ぜる。取り出しやすいようにラップを敷き詰めた器に移して、表面をナイフで滑らかにならし、冷蔵庫で半日ほど冷やし固める。切り分ける時は包丁を熱湯で温めてから、切ると切り口が綺麗。
＊ 材料は2つだけ。混ぜて固めるだけ。チョコレートの種類(オレンジフレーバーとか、
抹茶味、とかチョコレートの種類によって味と甘さが違って楽しめる。）
